Coq au vin
1 stor ungtupp på ca 1 kg
(ja okej, det går även att använda kyckling)
1 gul lök
ca 3 morötter (små)
1 purjolök
50–75 g smör
100–150 g rökt sidfläsk
1 flaska rött vin
2–3 lagerblad
0,5 tsk svartpeppar
1–2 tsk timjan
0,5 tsk rosmarin, stött
2 klyftor vitlök
0,25 citron, skalet
ca 3 stjälkar persilja
10 schalottenlökar
200–400 g champinjoner
3 msk vetemjöl
1 dl vatten
persilja, till garnering
GÖR SÅ HÄR:
Skölj och stycka i 8 delar. Skär fläsket i strimlor.
Skala löken och grovhacka. Skala morötterna och strimla dem. Snitta, skölj och skiva purjolöken.
Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta. OBS! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.
Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan.
Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.
Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Den längre tiden för ungtupp eller större kyckling.
Skala under tiden smålökarna. Det går lättast om de först får ligga i hett vatten.
Borsta svampen om den är färsk och skölj den om det behövs. Skiva eller dela eventuellt svampen i mindre bitar.
Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.
Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten.
Lägg i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.
Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter.
Smaka av, grytan ska ha en mustig smak.
Klipp över rikligt med persilja.
Servera med kokt ris eller potatis och en blandsallad.
Skrik ut ditt Kuckeliku och njut 🐓🍷
